Как я могу определить разницу между кроликом и кошкой

Как я могу определить разницу между кроликом и кошкой?

На прошлой неделе я получил партию кролика с полуфабрикатом, и эта посылка казалась необычной. Кролики очень похожи на кошек после удаления их «шерсти» и кожи. Есть ли явный признак того, что я работаю с Багзом Банни, а не с Сильвестром?

У меня есть подозрение, что у Elmer Fudd заканчивается законный продукт.

Все шутки в сторону, как ты отличаешься?

В Германии у нас есть старая (шутливая) поговорка, которая примерно переводится как «голова в сторону, зайка», поэтому твой вопрос правомерен. Но обо всем по порядку: если вы съели последнюю порцию «мяуканого кролика», риска для здоровья 1 не будет.
(Для любителей кошек повсюду: это не одобрение , у меня тоже очень любимый и избалованный кот!)

Наиболее очевидные различия

голова (посмотри на зубы!),
хвост (короткий или длинный) и
ноги (кошачьи когти довольно характерны).

Но я подозреваю, что они будут удалены до продажи, поэтому нам придется углубиться в анатомию:

Лопатки : лопатки
кошек закруглены сверху, особенно спереди, что делает лопатку почти полукруглой с выступом, образующим две части различной формы, лопатки кроликов имеют треугольную форму с выступом, несколько параллельным передней стороне.

Бедренная кость (бедренная кость): бедренная кость
кошки прямая, тогда как у кролика более или менее согнутая, особенно выраженная у пожилых животных. То же самое относится в меньшей степени к радиусу и локтевой кости (предплечье), но они могли быть удалены.

Ребра : ребра
кошек «более круглые», чем ребра кролика, согласно этому источнику . Я не могу сказать, сколько, но комментарий @aitchnyu ниже предполагает, что разница достаточно очевидна, чтобы сыграть значительную роль в романе / фильме « Папийон» .

Таз :
Тот же источник, что и выше, утверждает, что отверстие в брюшной полости (= петлеобразное отверстие около / ниже тазобедренного сустава) овальное у кроликов и круглое у кошек. Я не мог найти хорошую картину, чтобы показать это, хотя.

Источник: www.onlineveterinaryanatomy.net

1 кроме общего риска, которое приносит каждое мясо из сомнительных источников

В учебнике «Учебник по гигиене мяса: особое внимание уделяется проверке животных перед кормом и после смерти» (Edelmann & Eichorn, 1908), страницы 64-65 касаются определения различий между кошкой и кроликом:

Особо следует отметить следующие различия в скелете: боковые отростки поясничных позвонков, направленные вперед, заканчиваются у кролика (рис. 34) в двух разгибаниях, одно из которых направлено вперед, а другое назад; у кошки они оканчиваются точкой. Тело первых трех поясничных позвонков у кролика содержит шиповидные вентральные отростки (рис. 34 а). Ребра кролика плоские и широкие; те из кошки округлены. На лопатке кролика акромион поворачивается кзади и заканчивается длинной точкой, направленной назад (рис. 37)). Радиус и локтевая кость полностью разделены у кошки (рис. 35); у лепоридов они объединены (рис. 36). На плечевой кости кошки имеется удлиненная трещина над срединным мыщелком дистального конца (рис. 39). Бедренная кость кролика (рис. 41) содержит ниже майора вертела, особенно сильный меньший вертолет, который отсутствует у кошки. Голень и малоберцовая кость полностью у кошки (рис. 43); у кролика (рис. 44) они отделены только в верхней половине.

Тушу кота можно сразу узнать по его голове, кости полового члена и хвосту, и по этим причинам, если они выставлены на продажу, эти части всегда удаляются на забитом животном. У кроликов, как правило, имеются огнестрельные ранения, но они, естественно, отсутствуют у убитых одомашненных кроликов. Мясо кошки бледнее, чем мясо кролика; жир кошки кажется беловатым в отличие от жира кролика, который является медово-желтым.

Как он говорит, у него есть некоторые явные цифры, которые вы можете посмотреть и увидеть, показывая различные кости одной рядом с соответствующей костью в другой, чтобы вы могли легко увидеть различия.

Если вы не говорите по анатомии, позвольте мне перевести. Смотрите также изображение ниже.

Это книга 1908 года, которая рассказывает инспекторам питания, как определять, когда кто-то продает кошек как зайцев / кроликов. Говорят, что для настоящего кролика

жир будет слегка желтоватым, а не белым;
передние шипы позвонков в позвоночнике иногда должны иметь тонкую форму Y вблизи своих концов, заканчиваясь небольшим «зубцом»;
ребра будут заметно плоскими и широкими, а не округленными;
будет небольшой шип на лопатке около передней конечности;
когда вы смотрите на кошку или кролика, у обеих передних и задних конечностей, таких как наши руки и ноги, есть предплечье / бедро с одной большой костью (плечевая кость / бедренная кость) и нижняя рука / теленок с двумя меньшими по размеру кости (радиус + локтевая / фибия + большеберцовая кость): у кролика обе эти нижние две кости слиты близко друг к другу как на передних, так и на задних конечностях, тогда как у кошки они заметно раздельные кости;
в верхней части предплечья (плечевой кости) должно быть небольшое отверстие прямо над локтем; а также
на стороне «бедренной» кости, где есть «шарик», соединяющий бедра, вы также должны видеть под самым большим «комом» напротив «шарика» меньший «комок», следующий за ним.

Как вы это увидите? Чтобы посмотреть на кости, вы, вероятно, можете просто сильно тушить одного из животных до тех пор, пока мясо не «просто упадет с костей», а затем аккуратно снять мясо.

Прежде чем использовать какой-либо из этих критериев, убедитесь, что вы видели разницу между двумя изображениями скелетов. Иногда разница довольно тонкая! Например, на изображениях, которые выложил Стефи, вы можете очень легко увидеть «шип лопатки» (помеченный # 33) на кролике, но не на кошке, так что это четкий диагностический критерий: если я этого не сделал увидеть это тогда я сильно заподозрил бы «кота». Точно так же слитые / не слитые кости имеют решающее значение, если вы случайно не удалите невероятно тонкую голень кошки, а затем подумаете: «О, я просто вижу одну кость, она должна быть слитой». Будьте осторожны, пока не сравнитесь с обоими.

Я взял изображение из Flickr и обновил его, добавив некоторые основные моменты того, что в этом руководстве 1908 года предлагает вам искать:

Свиные, бараньи и говяжьи ребрышки

Раз Бог создал женщину из ребра Адама, а не из ноги или руки, значит, эта часть была у первого человека на Земле либо самой ненужной, либо самой лучшей. Свиные, бараньи или говяжьи ребрышки тоже вполне укладываются в это определение

Ребро, да не то

Анатомическое определение суховато: «Ребро – дугообразная узкая кость, прикрепленная сзади к позвоночнику и идущая к грудной кости». Одна незадача: в мясной туше различают мясную реберную часть, поближе к хребту, которая идет на натуральные котлеты на косточке, и покромку – верхнюю часть грудинки, включающую мышечный слой, какое-то количество жира и среднюю часть ребер. Вот их-то мы и называем «ребрышками». На них остается сравнительно много (30%) межреберного мяса, сладкого и сочного, которое можно дочиста обгрызть совершенно некультурным образом, отложив нож и вилку.

Свиные

Свинья – самое привычное домашнее животное в Восточной Европе, а потому наши соседи всегда умели готовить свинину, в том числе и ребрышки, издавна используя мед в качестве карамелизатора. Вспомните, например, типичный польский деликатес zeberka w miodzie – маринованные в меду свиные ребрышки, а также чешский вариант этого блюда pečená vepřová žebírka v medu – лучший перекус для туристов, уставших шататься по улочкам Праги.

В простоту жареных свиных ребрышек (нарезал, пожарил и сгрыз), конечно, иногда вмешиваются одаренные фантазией повара. Например, за океаном, в штате Луизиана, маринад усложняют, добавляя к меду соевый соус, уксус, херес и имбирь, выдерживают в нем ребрышки часиков шесть, а затем уже запекают, накрыв фольгой. На вкуснейшие острые свиные ребрышки с соусом из того же меда, но с томатной пастой, табаско, вустерским соусом и целой кучей приправ мы «нарвались» в придорожном шалмане под Нью-Йорком, где самой примечательной деталью (не считая, конечно, ребрышек) оказался плакат с надписью: «Какого черта вы сюда приперлись?»…

Как-то на один из праздников наш друг Илья Лазерсон, шеф-повар и автор кулинарных книг из Петербурга, принес ведро свиных ребрышек и приготовил их всего за 15 минут. Правда, еще у себя дома Илья быстро обжарил ребрышки до румянца, поварил час-другой в подсоленном кипятке, вывалил прямо горячими в ведро с острым маринадом, заказал такси и примерно через час был у нас. Осталось только довести практически готовое блюдо в духовке до нужной кондиции… Примерно так же поступают и китайцы – за 15 минут успевают обжарить на гриле отваренные ребрышки и подать их с соусом хойсин.

На Кавказе мы научились готовить шашалык из свиных ребрышек – их надо нарезать парами, а при нанизывании на шампуры, если нет решетки, прокалывать мякоть между костями.

В Таиланде уличные торговки натирают мясо специями и травами, дают пропитаться, затем расщепляют бамбуковую палочку длиной сантиметров 30, но не до конца (получается своеобразная прищепка), кусок мяса зажимают между половинками, связывают открытый конец и укладывают на жаровню. Мясо не протыкают, сок не вытекает, и получается оно необычайно сочным. Берите на вооружение, ведь в вашем чулане наверняка найдутся дедушкины бамбуковые лыжные палки.

Бараньи ребра

Ребрышки барашка в большинстве стран Европы уже изыск, но веселые греки на том же Крите готовят их по-простому: маринуют в смеси лимонного сока и оливкового масла с перцем и майораном, жарят на углях, а подают с дольками лимона, зеленью и «деревенским» салатом хориатики. Бараньи ребрышки ribbetjie – всенепременное блюдо и на любой южноафриканской мясной вечеринке braai.

Если окажетесь в ноябре неподалеку от Кейптауна, где на такое барбекю собираются двести тысяч человек, научитесь не только готовить ребрышки, но и получать «правильные» угли из верблюжьей колючки, виноградной лозы и даже из кукурузных початков.

Любят бараньи ребрышки и в Норвегии, где популярным рождественским блюдом выступает пиннекьёт: вяленую или копченую грудинку разрезают вдоль ребер, вымачивают, а затем припускают в небольшом количестве воды и подают с пюре из репы и картофелем.

Телячьи и говяжьи ребра

Пальму первенства в приготовлении телячьих ребрышек мы вручаем французам, которые даже выделяют для этой цели специальный отруб, так называемый «парижский бок» – плоский кусок телячьей покромки или грудинки. Например, весьма недурственно получаются телячьи ребрышки а-ля бушер – их маринуют в растительном масле с солью, перцем и петрушкой, затем обжаривают на гриле в течение 15 минут и подают с сезонными овощами. К такому блюду замечательно подойдет беарнский соус, куда можно добавить немного тертого хрена…

Корейцы веками готовят калби (буквально «ребро») – жаркое из говяжьих ребрышек. Мясо маринуют в смеси соевого соуса, чеснока и сахара, часто включая грушевый сок, рисовое вино, кунжутное масло, тертый имбирь, луковое пюре и жгучую перечную пасту. В специализированных ресторанах посетители сами готовят калби на настольных жаровнях.

Но вернемся к «божественному отрубу». Подумайте сами, почему американцы, считающие барбекю своим национальным видом спорта, называют свиные ребрышки first lady («первая леди») – ну не в честь же жены очередного президента… Понимают, видимо, янки, что ребро, с которым мы привычно ассоциируем появление первой женщины, все-таки не самая ненужная часть, а самая лучшая!

Свиные ребра — Pork ribs

Свиные ребрышки — это кусок свинины, популярный в западной и азиатской кухнях. Грудная клетка из домашних свиней , мясо и кости вместе, разрезают на куски пригодные для использования, подготовленный курением , обжаривание или выпечки — как правило , с соусом, часто барбекю — и затем служил.

Свиные ребрышки барбекю были названы «типичным блюдом Четвертого июля «.

СОДЕРЖАНИЕ

1 Отрубы свиных ребрышек
- 1.1 Ребра спины младенца
- 1.2 Ребрышки
- 1.3 Кончики ребер
- 1.4 Riblets
- 1.5 Прочие нарезки и приготовления
2 См. Также
3 ссылки
4 Внешние ссылки

Отрубы свиных ребрышек

Доступны несколько различных типов ребер в зависимости от секции грудной клетки, из которой они вырезаны. Различная толщина мяса и костей, а также уровень жира в каждом куске могут изменить вкус и текстуру приготовленного блюда. Внутренняя поверхность грудной клетки покрыта слоем соединительной ткани ( плевры ), которую сложно приготовить нежным; его обычно удаляют перед маринованием или приготовлением.

Ребра спины младенца

Ребра спины младенца (также ребра спины или ребра поясницы ) берутся из верхней части грудной клетки между позвоночником и запасными ребрами, ниже мышцы поясницы. У них есть мясо между костями и поверх костей, оно короче, изогнуто и иногда более мясистое, чем ребра. Стойка короче на одном конце из-за естественного сужения грудной клетки свиньи. Самые короткие кости обычно составляют всего около 8 сантиметров (3 дюйма), а самые длинные — около 15 см (6 дюймов), в зависимости от размера свиньи. Сторона свиньи имеет от 15 до 16 ребер (в зависимости от породы), но обычно два или три остаются на плече, когда оно отделено от поясницы. Решетка с задними ребрами содержит не менее восьми ребер (некоторые из них могут быть обрезаны в случае повреждения), но может включать до 13 ребер, в зависимости от того, как они были приготовлены мясником. Типичный коммерческий стеллаж состоит из 10–13 костей. Если присутствует менее 10 костей, мясники называют их «стойками для мошенников».

Ребрышки

Запасные ребра , также называемые «ребрышки» или «боковые ребра», берутся с брюшной стороны грудной клетки, ниже части задних ребер и выше грудины (грудной кости). Ребрышки более плоские и содержат больше костей, чем мясо, но больше жира, из-за которого ребра становятся более нежными, чем ребра спины. Термин «ребрышки» — это среднеанглийское искажение (через «sparrib») слова «rippspeer», нижненемецкого термина, который относился к решеткам с мясом, жарящимся на вертеле.
У ребер стиля Сент-Луис (или запасных ребер, вырезанных в стиле Сент-Луис) были удаленыгрудинная кость, хрящ и кончики ребер (см. Ниже). Форма почти прямоугольная.
Ребра в стиле Канзас-Сити обрезаются менее тщательно, чем ребра в стиле Сент-Луис, и твердые кости удаляются.

Кончики ребер

Кончики ребер — это короткие мясистые участки ребра, прикрепленные к нижнему концу запасных ребер между ребрами и грудиной. В отличие от задних ребер или запасных ребер, структура ребра обеспечивается плотным реберным хрящом , а не костью. При приготовлении запасных ребер в стиле Сент-Луис кончики ребер отрезаются от ребер.

Riblets

Иногда мясники готовят ребрышки , разрезая полный набор запасных ребер примерно пополам. В результате получается набор коротких плоских ребер, из которых удаляется изогнутая часть ребра, что придает им более однородный вид. Ребра задней части поясницы не всегда удаляют. Когда их не снимают, они имеют округлый вид и часто называются ребрами спины ребенка. «Ребрышки», по определению Североамериканской ассоциации мясопереработчиков, как свиная вырезка, № 424, свиная корейка, на самом деле представляют собой поперечные отростки поясничных позвонков и любое сопутствующее постное мясо, которое остается после удаления поясницы и вырезки. Эти ребра № 424 должны включать не менее четырех поперечных отростков поясничного отдела позвоночника, но не более двух реберных костей. Раньше мясники выбрасывали закуски, но они стали популярными благодаря своему прекрасному вкусу и низкой стоимости.

Ребра пуговиц (или кости пера ) часто путают с ребрами в основном потому, что Applebee продает их как «ребрышки». Фактически, то, что продает Applebee, находится сразу за ребрами возле позвоночника, прямо под вырезкой. Этот кусок мяса на самом деле не имеет костей, но вместо этого имеет «пуговицы» из хрящевого материала с прикрепленными к нему мясом.

Кончики ребер (или грудинка) находятся в нижней части запасных ребер у грудины. Эти советы ребра имеют высокую долю хряща. Наконечники ребер придают запасным ребрам закругленный вид. Чтобы придать мясу более однородный вид и облегчить его употребление в пищу, этот кусок иногда удаляют, а оставшиеся ребра называют ребрами в стиле Сен-Луи .

Морфологические отличия ребер человека и некоторых животных

Кафедра судебной медицины (зав. — проф. В.И. Воскобойников) и нормальной анатомии (зав. — проф. Н.И. Одноралов) Воронежского медицинского института

Поступила в редакцию 16/I 1965 г.

Turovtsev, A.I.: Morphological Differences in Ribs of Man and of Certain Animals

библиографическое описание:
Морфологические отличия ребер человека и некоторых животных / Туровцев А.И. // Судебно-медицинская экспертиза. — М., 1967. — №1. — С. 15-22.

код для вставки на форум:

В практике судебно-медицинской экспертизы иногда возникает вопрос о принадлежности костей человеку или какому-либо животному. В руководствах по сравнительной анатомии, нормальной анатомии человека, анатомии домашних животных и ряде специальных исследований подобных данных нет. Это побудило нас заняться изучением сравнительно-анатомических особенностей ребер тех животных, у которых они по размерам в некоторой части соответствуют ребрам человека. Использовали комплекты ребер правой или левой половины грудной клетки 12 свиней, 7 овец и 50 грудных клеток людей различного возраста — всего 1200 ребер человека и 256 ребер животных. Ребра животных брали с бойни, отделяли от мягких тканей и хряща, а ребра человека изымали из трупов, отделяли от мягких тканей и изучали визуально.

Для видовой диагностики пригодны особенности строения всех отделов ребер. У человека головки II—IX ребра уплощенные, суставные поверхности II—IX ребра разделены гребешком. Головки ребер свиньи и барана приближаются к полушаровидной форме, разделены шероховатой бороздкой на 2 части, соединяющиеся суставом с сочленованными поверхностями 2 смежных позвонков.

Шейки ребер человека длинные, уплощенные, на поперечных сечениях неправильно овальные, на верхнем крае шейки гребешок. Шейки ребер свиньи и барана значительно короче. Форма поперечного сечения их у свиньи преимущественно неправильно округлая, у барана — в виде падающей капли.

Видовые морфологические особенности бугорков ярко выражены: у свиньи суставные площадки плоские, округлые, у барана они вогнутоблоковидные, у человека — овальные, выпуклые.

Остальные детали морфологических отличий даются ниже применительно к виду животных.

Свинья. I ребро своеобразной формы: короткое, довольно толстое, неравномерно расширяется книзу (рис. 1). Вертебральный конец уплощен, поперечное сечение овальное, заканчивается плоской суставной площадкой бугорка. Почти перпендикулярно от него отходит шейка с головкой. Шейка развернута кпереди к плоскости тела ребра на 80°. Вертебральный конец отогнут кпереди по переднему краю на 10°. Стернальный конец (примерно половина длины ребра) утолщен, расширен и в сечении треугольный, вершина полулунная или закруглена на наружной поверхности. Внутренняя поверхность ребра ровная или вогнута в стернальном конце, наружная выпуклая. Края острые.

Рис. 1. I ребро свиньи.

Ребра II и III сходны по форме, почти одинаковой толщины и ширины, но различной длины (рис. 2), плоские, слегка изогнутые по плоскости, причем III изогнуто больше, чем II. Передние края острые, задние — закругленные. Вертебральные концы расщеплены на 2 суставных отростка головки и бугорка и отогнуты кпереди по краю на 30° у II ребра и на 40° у III ребра. Головка и бугорок почти равны и стоят близко друг от друга. Шейка развернута к плоскости тела ребра в плевральную сторону на 45° лишь с небольшой частью вертебрального конца у II ребра и на 35° у III. Середина тела ребер расширена, спереди сплюснута, тонкая, сзади утолщена. Передние (краниальные) края острые, выпуклостью обращены вперед, а задние (каудальные) слегка закруглены и вогнуты вперед у II ребра и ровные у III. Стернальные концы заострены, в сечении круглые. Мышечные желоба и реберные желобки мелкие, видны лишь на 1/3 длины ребер в области изгиба по краю.

Рис. 2. III ребро свиньи.

У свиньи ребра IV—VI (рис. 3) более равномерно изогнуты по плоскости. Позвоночные концы почти с половины длины ребер утолщены, в сечении четырехугольные, равномерно отогнуты кпереди на 45° и развернуты к плоскости ребра на 45—60°. Середина тела ребер иногда слегка расширена у IV ребра, а у остальных — ровная. Передние края острые, задние закругленные. Тело ребер у заднего края в стернальной половине утолщено по сравнению с передней частью. Стернальный конец у хряща утолщен и на разрезе круглый. Бугорок расположен по заднему краю, резко выступает у IV ребра и соответственно меньше у V и VI. Мышечный желоб чуть вдавлен в верхней трети у IV—V ребра занимает половину длины у VI, реберный желоб по заднему краю резко выражен на половине длины у IV и 2/3 длины VI ребра. Длина ребер соответственно увеличивается.

Рис. 3. V ребро свиньи.

Ребра VII—X (рис. 4) равномерно изогнуты по плоскости и переднему краю, почти равной длины. Ширина одинаковая по протяжению и почти одинаковая у отдельных ребер. Толщина в вертебральной половине почти равна ширине, стернальные половины сплюснуты и в сечении овальные. Бугорки расположены по заднему краю ребер, хорошо выражены. Шейки отведены кпереди на 30—40°, а вертебральные концы иногда скручены по оси. Мышечные желоба выражены в вертебральной трети их, реберные желобки хорошо прослеживаются до половины длины ребер.

Рис. 4. X ребро свиньи.

У свиньи ребра XI—XV (рис. 5) уже и тоньше, чем предыдущие, равномерно изогнуты по плоскости, соответственно уменьшаются по длине. Мышечные желоба и реберные желобки плохо выражены. Вертебральная их часть (1/2) почти круглая, стернальная — овальная. Бугорки отсутствуют. Суставные поверхности головки и бугорка у большинства экземпляров животных слиты вместе, так что суставная поверхность на головке имеет вид груши или восьмерки. Иногда эти суставные поверхности соприкасаются.

Стернальные концы II—XV ребер обычно утолщаются, так что у места соединения с хрящом они имеют овальную форму.

Баран. I ребро короткое, почти прямое, стернальный конец его резко (в 2—2,5 раза) конически расширяется (рис. 6). Наружная поверхность ребра выпуклая, внутренняя в верхней части уплощенная или ровная, а в грудном конце она вогнутая, в виде продольного желоба. Оба края закруглены: передний вогнутый, задний выпуклый. Вертебральный конец в поперечном сечении овальный, заканчивается бугорком с блоковидной суставной поверхностью. Шейка перпендикулярна к длиннику и отведена кпереди от плоскости ребра на 20°.

Рис. 5. XIII ребро барана (вверху), XIII ребро свиньи (в центре) и XII ребро человека (внизу).

Рис. 6. I ребро барана.

Рис. 7. III ребро барана.

Следующие II и III ребра плоские, слегка изогнуты по плоскости, увеличиваются в длине, ширина почти равномерна (рис. 7). Края более или менее острые: передние вогнуты, задние выпуклы. Вертебральные концы слегка утолщены, отогнуты кпереди по краю и заканчиваются бугорком с блоковидной суставной поверхностью. Шейки почти перпендикулярны к длиннику и отведены от плоскости тела ребер кпереди на 50—55°. Наружная поверхность слегка выпуклая, внутренняя плоская.

Мышечные желоба плохо различимы, реберные желобки выражены в верхней трети.

Ребра IV—VIII (рис. 8) равномерно изогнуты по плоскости, с крутым изгибом вертебральных концов кпереди в верхней трети, край острые. Стернальная половина плоская, расширена вдвое и более. Вертебральные концы сужены примерно до толщины ребра, форма их почти четырехугольная. Мышечные желоба и реберные желобки резко выражены и к середине тела сходят на нет. Бугорки резко выражены по заднему краю, с вдавленными вогнуто-блоковидными суставными поверхностями. Шейки являются продолжением тела и слегка отогнуты кпереди.

Рис. 8. VI ребро барана.

Рис. 9. X ребро барана.

Ребра IX—XI (рис. 9) короче, уже и тоньше предыдущих, убывают в длине. Стернальные концы плоские, слегка расширенные, а вертебральные — почти четырехугольные с хорошо выраженными мышечными желобами и реберными желобками. Изгиб по плоскости выражен преимущественно у вертебральных концов, шейки слегка отведены кпереди. Бугорки слабо выражены, суставные поверхности блоковидные, близко расположены от головок. Вертебральные концы скручены.

Ребра XII и XIII равномерно узкие, без расширений, тоньше в грудных концах (см. рис. 5). Мышечные желоба и реберные желобки мало выражены. Ребра почти равномерно изогнуты, вертебральные концы слегка отведены, сечение неправильно овальное, длина убывает. Суставные площадки головки и бугорка соприкасаются или объединены в одну.

Человек. В руководствах по нормальной анатомии в основном описаны особенности I и II, а также XI и XII ребер. Эти данные можно дополнить следующим.

В отличие от животных у человека 1 ребра в совокупности характеризуются равномерной изогнутостью по плоскости. Шейки являются продолжением тела ребер и составляют с ними единое целое в формообразовании кости. Ширина тела ребер равномерная, за исключением I ребра, расширяющегося кпереди почти вдвое, и стернальных концов IX—XII ребер, суживающихся относительно середины тела. Бугорок на I ребре расположен на наружном крае, резко выступает; II ребро почти такое же подковообразное, как и I, но равномерной ширины и толщины. Тело его плоское, наклонено в плевральную сторону, с утолщением на наружной поверхности примерно в середине, в месте прикрепления передней лестничной мышцы, где образуется шероховатость. Оба края заострены (нижний — больше). Бугорок расположен на нижнезадней поверхности.

Рис. 10. Вырезка по нижнему краю VII ребра человека.

Ребра III—VI имеют вид неправильной полудуги, увеличиваются в размерах. Верхние края закруглены, нижние — острые. Наружная поверхность тела наклонена к плевральной стороне. Суставные площадки бугорков расположены на задней поверхности у нижнего края. Стернальные концы III—VII ребер слегка расширены.

Данные изучения изгиба по краю ребер представлены в табл. 1.

7. Отличие костей свиньи от костей собаки

Количество позвонков 14-17, остистые отростки длинные, тонкие

Количество позвонков 13. Остистые отростки короткие, шероховатые, идут назад

Остистые отростки, за исключением последнего, расширены кверху. Расположены перпендикулярно к телу позвонков. Количество 5-8

Остистые отростки вверху сужены. Расположены назад. Количество позвонков 7

Состоит из 4 позвонков

Состоит из 3 позвонков

Ость в средней трети оттянута назад

Ость в нижней трети оттянута назад

8. Отличие костей зайца от костей кошки

Второй шейный позвонок

Гребень вытянут назад

Гребень вытянут вперед

Низкие сосцевидные отростки

Сосцевидные отростки высокие и направлены вперед

Сосцевидные отростки оканчиваются острием

Сосцевидные отростки направлены вперед и имеют по концам выступы, отростки эти чрезмерно развиты, величина их достигает высоты остистых отростков

Длина на 1/3 больше ширины. Акромион вытянут в короткий, прямой, направленный кзади отросток

Длина в 2 раза больше ширины. Акромион разделен на 2 части: на ветвь, спускающуюся вниз, и отогнутое кзади под прямым углом колено

Большой вертел только один

Под большим вертелом располагается еще и малый

Короткая с тремя низкими шишкообразными остистыми отростками

Длинная с четырьмя высокими остистыми отростками

Девятираздельна, оканчивается острием

Шести-, семираздельна, оканчивается тупо

Некоторые отличительные признаки мяса и внутренних органов лошади и крупного рогатого скота

крупного рогатого скота

Первый шейный позвонок

На крыльях имеется поперечное отверстие

На крыльях поперечное отверстие отсутствует

Зубовидный отросток стамескообразной формы

Зубовидный отросток полуцилиндрической формы

Тело короткое, остистые отростки с утолщенными концами

Количество позвонков — 17—19

Тело длинное, остистые отростки без утолщений, пластинчатые

Сжата с боков. На вентральной поверхности имеется килевидной формы хрящевой гребень (соколок)

Сжата дорсо-вентрально, гребень отсутствует

Гребень лопатки постепенно переходит в шейку

У шейной лопатки гребень образует сильный выступ (акромион)

На верхнем конце имеется три костных бугра и двойной межбугорный желоб

На верхнем конце имеется два костных бугра и одинарный межбугорный желоб

Локтевая и лучевая кости

Локтевая кость короткая, заканчивается на уровне верхней трети лучевой. Между ними имеется одно межкостное пространство

Локтевая кость длинная, такая же по длине, как и лучевая. Между ними имеется два межкостных пространства

Узкие, равномерно широкие

Широкие, сильно расширяющиеся книзу

Проксимальный конец имеет раздвоенный большой вертел

Большой вертел не раздвоен

Состоит из большеберцовой и малоберцовой костей

Состоит из большеберцовой кости (малоберцовая кость рудиментарна)

Остистые отростки не сращены

Остистые отростки сращены по среднему гребню

Распил трубчатых костей

Трубчатые кости с костными перекладинами

Трубчатые кости без костных перекладин

Узкая, длинная, в верхней части могут быть жировые отложения

Широкая, короткая, в верхней трети шеи жировых отложений нет

Темно-коричневый с синеватым (фиолетовым) оттенком

От светло-красного до темно-красного

От светло-желтого до желтого

Консистенция жира при 20 °С

Мягкая, плавится между пальцами

Плотная, крошится между пальцами

Температура плавления жира, °С:

Йодное число жира

Коэффициент преломления жира при 20°С

Не имеют дольчатого строения, гладкие, однососочковые. Правая — треугольной формы, левая — бобовидной

Имеют дольчатое строение (16—18 долек, столько же почечных сосочков)

Левое состоит из 2, правое — из 3 долей. Междоль-ковая граница едва заметна

Левое состоит из 3 долей, правое — из 4-5. Междольковая граница четко выражена

Четко разделена на 3 доли, желчный пузырь отсутствует

Нечетко разделена на три доли, имеется желчный пузырь

Плоская, треугольная, искривлена (в виде серпа)

Плоская, в виде вытянутого овала

Некоторые отличительные признаки мяса овцы и собаки

Первый шейный позвонок

С толстыми крыльями

С тонкими, сильно расходящимися крыльями, вместо крылового отверстия — крыловая вырезка

Зубовидный отросток стамесковидной формы

Зубовидный отросток цилиндрической формы

Тела позвонков длинные

Тела позвонков короткие, ясно выражена каудальная позвоночная вырезка

Передний край дугообразный

Число позвонков 6, поперечно-реберные отростки направлены горизонтально

Число позвонков 7, поперечно-реберные отростки направлены краниовентрально

Сплющена с боков, латеральный бугор нависает над медиальным, образуя почти замкнутое кольцо

Искривлена S-образно, латеральный и медиальный бугры развиты слабо

Длинная, состоит из 4 сросшихся позвонков

Короткая, состоит из 3 сросшихся позвонков

Состоит из 1 кости (малоберцовая кость рудиментарна)

Состоит из 2 костей

От светло-красного до темно-красного

Консистенция жира при 20°С

Плотная, крошится между пальцами

Мягкая, плавится между пальцами

Температура плавления жира, °С: наружного внутреннего

Йодное число жира

Коэффициент преломления жира при 20 °С

Некоторые отличительные признаки мяса кролика и кошки

Первый шейный позвонок

Крыловое отверстие расположено под крылом атланта

Крыловое отверстие расположено на крыле сверху

Остистые отростки высокие

Остистые отростки низкие

6-7 раздельная, рукоятка оканчивается тупо

9-раздельная, рукоятка оканчивается остро

Длина в 2 раза больше ширины, акромиальный отросток разделен на 2 части

Ширина в 2 раза больше длины, акромиальный отросток вытянут, прямой, нераздвоен

Дельтовидная шероховатость хорошо выражена на проксимальном конце

Дельтовидная шероховатость отсутствует

Сосцевидные отростки имеют по концам выступы, направлены вперед

Сосцевидные отростки оканчиваются остро

Длинная, с высокими остистыми отростками

Короткая, с низкими шиш-кообразными остистыми отростками

Имеются большой и малый

Имеется только большой вертел

Свободная в проксимальной трети, а затем сливается с большой берцовой костью

Свободная на всем своем протяжении

Температура плавления жира, °С:

Коэффициент преломления жира при 20°С

В практике ветеринарного врача бывают случаи, когда необходимо различить мясо овцы (козы) и собаки, мясо кролика (зайца) и кошки, крупного рогатого скота и лошадей. Дифференциальными признаками могут служить внешние показатели, наличие волос, анатомическое различие костей, физико-химические константы жира, качественное и количественное определение гликогена и реакция преципитации.

Цвет и структура мышечной ткани не являются достаточно надежными критериями видовой принадлежности мяса, так как они варьируют в зависимости от пола, возраста, упитанности животных и других причин.

Кроме того, при доставке на рынок тушек кроликов домашнего убоя и зайцев на одной из задних лапок ниже скакательного сустава должна быть оставлена неснятой шкурка (не менее 3 см).

Наиболее часто следственные органы привлекают ветеринарных экспертов для установления вида животного, от которого получено мясо, в таких случаях: при кражах, браконьерстве и фальсификациях.

При краже мяса или живых животных с последующим их убоем и разделкой на мясо обвиняемый выдает обнаруженное у него мясо одного вида животного за мясо другого. В таких случаях для более достоверного доказательства эксперту необходимо установить не только вид мяса, но и по мясу определить пол животного. Эти же особенности необходимо учитывать и в случаях установления вида мяса (лоси, олени) при браконьерстве.

Видовая фальсификация мяса, т. е. замена мяса одного вида животного мясом другого вида, имеет место в сети общественного питания, когда, например, мясо более ценных видов подменяется мясом других, менее ценных видов животных. На рынках могут иметь место случаи реализации менее ценного мяса одного вида животных за мясо другого вида (конина вместо говядины, козлятина вместо баранины).

Особые затруднения в определении вида мяса у эксперта возникают в тех случаях, когда для исследования в качестве объекта вещественного доказательства доставляются мелкие кусочки мяса, а не целые туши или четвертины.

Список использованной литературы:

Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья животнодческого и растительного происхождения. Ростов-на-Дону: Март, 2001.

Гавриш В. Г., Калюжный И. И. Справочник ветеринарного врача/В. Г. Гавриша — РостовнаДону: Феникс, 2004.

Гореляд, Х.С. Ветнринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства/ Х.С. Гореляд. – М.: Колос, 1981.

Житенко, П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства на колхозных рынках/П.В. Житенко. – М.: Росагропромиздат, 1990.

Кожемякин, Н.Г. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства/Н.Г. Кожемякин. – Л.: Колос, 1974.

Кокуричев, П.И. Основы судебно-ветеринарной экспертизы/П.И. Кокуричев. – Л.:Колос,1977.

Кондрахин И. П., Курилов К. В. и др. Клиническая лабораторная диагностика в ветеринарии/И.П. Кондрахина — М.: Агропромиздат, 1989.

Кондрахин И.П., Левченко В.И., Таланов Г.А. Справочник ветеринарного терапевта и токсиколога/ И.П. Кондрахина – М.: КолосС, 2005.

Образцов, В.П. Судебно-ветеринарная экспертиза/В.П. Образцова. – К.: Уроржай, 1979.

Поляков, А.А.Ветеринарная санитария/А.А. Поляков. – М.: Колос, 1979.

Сахно, В.М. Мясо животных (обзор нормативных актов)/В.М. Сахно. – //Биология. Ветеринария. Прогресс. – 2004.

Частная ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочное пособие/Н.Ф. Шуклина. – Алма-Ата: Кайнар, 1988.

Круглые ребра у какого животного

Грудина и ребра

Грудиной (sternum) (рис. 14) называется длинная губчатая кость плоской формы, замыкающая грудную клетку спереди. В строении грудины выделяют три части: тело грудины (corpus sterni), рукоятку грудины (manubrium sterni) и мечевидный отросток (processus xiphoideus), которые с возрастом (обычно к 30—35 годам) срастаются в единую кость (рис. 14). В месте соединения тела грудины с рукояткой грудины находится направленный вперед угол грудины (angulus sterni).

Рукоятка грудины имеет две парные вырезки на своих боковых поверхностях и одну парную вырезку на верхней части. Вырезки на боковых поверхностях служат для сочленения с двумя верхними парами ребер, а парные вырезки в верхней части рукоятки, называемые ключичными (clavicularis) (рис. 14), — для соединения с костями ключиц. Непарная вырезка, расположенная между ключичными, называется яремной (incisura jugularis) (рис. 14). Тело грудины также имеет по бокам парные реберные вырезки (incisurae costales) (рис. 14), к которым прикрепляются хрящевые части II—VII пар ребер. Нижняя часть грудины — мечевидный отросток — у разных людей может значительно отличаться размером и формой, нередко имеет отверстие в центре (наиболее распространенная форма мечевидного отростка приближается к треугольнику; часто встречаются также мечевидные отростки, раздвоенные на конце).

Тело человека №62, страница 15

Грудная клетка защищает расположенные внутри нее жизненно важные органы, а также является местом прикрепления мышц спины, груди и плечевого пояса. Ее относительная легкость обеспечивает свободные движения при дыхании.

Грудная клетка сзади поддерживается 12 грудными позвонками. Она состоит из 12 пар ребер, реберных хрящей и грудины, которая расположена спереди.

Каждое ребро из 12 пар сзади соединяется с соответствующим грудным позвонком. Затем ребра дугообразно изгибаются вниз по направлению к передней поверхности тела.

12 ребер подразделяются на две группы в зависимости от способа их прикрепления спереди.

■ Истинные (грудинные) ребра

Первые 7 пар ребер крепятся спереди непосредственно к грудине, каждое с помощью отдельного реберного хряща.

Ложные ребра не имеют прямого соединения с грудиной. Пары ребер с 8-й по 10-ю (позвоночно-хрящевые ребра) крепятся к грудине косвенно посредством хряща вышележащего ребра. 11 -я и 12-я пары ребер не соединяются ни с костями, ни с хрящами; они называются «колеблющимися» ребрами. Их передний конец заканчивается в мышцах боковой части брюшной стенки.

Истинные ребра (1-7-я пары)

Крепятся непосредственно к грудине с помощью соответствующих реберных хрящей.

Ложные ребра (8-12-я пары)

Не имеют прямого соединения с грудиной.

▲ Грудная клетка состоит из грудины, 12 пар ребер и соединенных с ними реберных хрящей.

Является местом прикрепления ключицы и первого реберного хряща

На передней части грудины имеются три поперечных гребня Это указывает на то. что тело грудины образовалось путем сращения (в детском возрасте) четырех отдельных костей

Самая нижняя из трех костей грудины Часто его можно нащупать как твердое образование в углублении живота.

Пары ребер с 1-й по 10-ю крепятся к грудине с помощью реберных хрящей; образуют реберную дугу

Это место можно легко нащупать под кожей

Соединяет головку ребра с его телом

Внутренняя поверхность тела ребра имеет вогнутую форму и желобок, защищающий нервы и кровеносные сосуды, проходящие вдоль каждого ребра

А 1 и 2-е ребра, вид снизу. Эти ребра отличаются от «типичных» ребер, так как они более плоские, короткие и их тело образует более острый угол.

Соединяется с соответствующим грудным позвонком (позвонками).

Соединяется с соответствующим поперечным отростком грудного позвонка.

Ребра немного отличаются друг от друга по строению. Ребра с 3-го по lde имеют схожее строение, что дает основание называть их типичными. Ребра состоят из следующих частей:

Головка ребра соединяется с соответствующим грудным позвонком, а также с вышележащим позвонком. Например, 4-е ребро соединяется с 3 и 4-м грудными позвонками.

■ Шейка ребра Небольшой участок между головкой и телом ребра.

Представляет собой возвышающееся образование, располагающееся в месте соединения шейки и тела ребра. На бугорке расположена небольшая суставная поверхность для сочленения с поперечным отростком грудного позвонка.

Является продолжением ребра; имеет уплощенную загнутую форму, образуя угол ребра и опоясывая грудину.

РЕБРА, ОТЛИЧАЮЩИЕСЯ ПО СТРОЕНИЮ

Самое широкое, самое короткое и самое плоское ребро. Имеет только одну суставную поверхность на головке, служащую для сочленения с первым грудным позвонком. На верхней поверхности ребра имеется выступающий лестничный бугорок.

Второе ребро тоньше первого. Его тело больше похоже на тело типичного ребра. Посредине тела на нижней поверхности у него имеется второй выступающий бугорок, к которому крепятся мышцы.

■ 11 и 12-я пары ребер («колеблющиеся» ребра)

Имеют только одну суставную поверхность на головке. У них отсутствует место сочленения бугорка и поперечного отростка соответствующего грудного позвонка. На концах тел ребер расположены хрящи; они не соединяются с другими ребрами.

Тело человека №62, страница 15

12 ребер подразделяются на две группы в зависимости от способа их прикрепления спереди.

■ Истинные (грудинные) ребра

Первые 7 пар ребер крепятся спереди непосредственно к грудине, каждое с помощью отдельного реберного хряща.

Истинные ребра (1-7-я пары)

Крепятся непосредственно к грудине с помощью соответствующих реберных хрящей.

Ложные ребра (8-12-я пары)

Не имеют прямого соединения с грудиной.

▲ Грудная клетка состоит из грудины, 12 пар ребер и соединенных с ними реберных хрящей.

Является местом прикрепления ключицы и первого реберного хряща

Самая нижняя из трех костей грудины Часто его можно нащупать как твердое образование в углублении живота.

Пары ребер с 1-й по 10-ю крепятся к грудине с помощью реберных хрящей; образуют реберную дугу

Это место можно легко нащупать под кожей

Соединяет головку ребра с его телом

Соединяется с соответствующим грудным позвонком (позвонками).

Соединяется с соответствующим поперечным отростком грудного позвонка.

■ Шейка ребра Небольшой участок между головкой и телом ребра.

Является продолжением ребра; имеет уплощенную загнутую форму, образуя угол ребра и опоясывая грудину.

РЕБРА, ОТЛИЧАЮЩИЕСЯ ПО СТРОЕНИЮ

■ 11 и 12-я пары ребер («колеблющиеся» ребра)

Анатомия крупного рогатого скота: скелет туловища

Бараньи ребра

Ребрышки барашка в большинстве стран Европы уже изыск, но веселые греки на том же Крите готовят их по-простому: маринуют в смеси лимонного сока и оливкового масла с перцем и майораном, жарят на углях, а подают с дольками лимона, зеленью и «деревенским» салатом хориатики. Бараньи ребрышки ribbetjie – всенепременное блюдо и на любой южноафриканской мясной вечеринке braai.

Телячьи и говяжьи ребра

Пальму первенства в приготовлении телячьих ребрышек мы вручаем французам, которые даже выделяют для этой цели специальный отруб, так называемый «парижский бок» – плоский кусок телячьей покромки или грудинки. Например, весьма недурственно получаются телячьи ребрышки а-ля бушер – их маринуют в растительном масле с солью, перцем и петрушкой, затем обжаривают на гриле в течение 15 минут и подают с сезонными овощами. К такому блюду замечательно подойдет беарнский соус, куда можно добавить немного тертого хрена… Корейцы веками готовят калби (буквально «ребро») – жаркое из говяжьих ребрышек. Мясо маринуют в смеси соевого соуса, чеснока и сахара, часто включая грушевый сок,

рисовое вино, кунжутное масло, тертый имбирь, луковое пюре и жгучую перечную пасту. В специализированных ресторанах посетители сами готовят калби на настольных жаровнях. Но вернемся к «божественному отрубу». Подумайте сами, почему американцы, считающие барбекю своим национальным видом спорта, называют свиные ребрышки first lady («первая леди») – ну не в честь же жены очередного президента… Понимают, видимо, янки, что ребро, с которым мы привычно ассоциируем появление первой женщины, все-таки не самая ненужная часть, а самая лучшая!

— Маринад и соусы —

С точки зрения вкуса маринад дает грудным ребрам сильное преимущество. Чем больше времени маринуется мясо, тем глубже будет вкус и мягче текстура. Главное в погоне за вкусом не переусердствовать: при использовании сухого маринада одной ночи будет достаточно, чтобы мясо приобрело концентрированный аромат.

Если вы готовите ребра смазывая их соусом, добавляйте его в конце приготовления, независимо от того, жарите ли вы ребра на гриле или в духовке. Использование соуса всегда сопряжено с тем, что мясо может начать подгорать, а при приготовлении на открытом огне — спровоцировать вспышки пламени. Добавляя соус на завершающем этапе, вы минимизируете эти риски.

Ребро, да не то

Анатомическое определение суховато: «Ребро – дугообразная узкая кость, прикрепленная сзади к позвоночнику и идущая к грудной кости». Одна незадача: в мясной туше различают мясную реберную часть, поближе к хребту, которая идет на натуральные котлеты на косточке, и покромку – верхнюю часть грудинки, включающую мышечный слой, какое-то количество жира и среднюю часть ребер. Вот их-то мы и называем «ребрышками». На них остается сравнительно много (30%) межреберного мяса, сладкого и сочного, которое можно дочиста обгрызть совершенно некультурным образом, отложив нож и вилку.

— Температура —

Свиные ребрышки не тот отруб, готовность которого можно определить по цвету мяса. Чуть заметный розовый оттенок не является показателем того, что мясо еще не дошло до нужной степени прожарки. Вместо того чтобы гадать на ромашке, удобнее и проще будет воспользоваться термометром. Когда устройство зафиксирует температуру в 63 градуса — ребра пора снимать с огня.

Для получения наилучших результатов при приготовлении ребер в духовке, не запекайте ребра непосредственно на противне. Вместо этого установите на противень решетку, а на нее положите пластину ребер. Нехитрая конструкция обеспечит свободную циркуляцию воздуха, и ребра хорошо прожарятся со всех сторон.

Свиные

Практически в любом мясном заведении Европы или Америки, где даже и не мечтают о мишленовских звездах, вам принесут пару полуметровых горячих пластов отборных свиных ребрышек с ведерком жареной картошки и графином-другим молодого вина. Пальцев не хватит облизывать! Да и у нас принесут – разве что пласты будут поменьше да мясо похуже, хотя не такое уж и замысловатое это блюдо. Свинья – самое привычное домашнее животное в Восточной Европе, а потому наши соседи всегда умели готовить свинину, в том числе и ребрышки, издавна используя мед в качестве карамелизатора. Вспомните, например, типичный польский деликатес zeberka w miodzie – маринованные в медусвиные ребрышки, а также чешский вариант этого блюда pečená vepřová žebírka v medu – лучший перекус для туристов, уставших шататься по улочкам Праги. В простоту жареных свиных ребрышек (нарезал, пожарил и сгрыз), конечно, иногда вмешиваются одаренные фантазией повара. Например, за океаном, в штате Луизиана, маринад усложняют, добавляя к меду соевый соус, уксус, херес и имбирь, выдерживают в нем ребрышки часиков шесть, а затем уже запекают, накрыв фольгой. На вкуснейшие острые свиные ребрышки с соусом из того же меда, но с томатной пастой, табаско, вустерским соусом и целой кучей приправ мы «нарвались» в придорожном шалмане под Нью-Йорком, где самой примечательной деталью (не считая, конечно, ребрышек) оказался плакат с надписью: «Какого черта вы сюда приперлись?»… Как-то на один из праздников наш друг Илья Лазерсон, шеф-повар и автор кулинарных книг из Петербурга, принес ведро свиных ребрышек и приготовил их всего за 15 минут. Правда, еще у себя дома Илья быстро обжарил ребрышки до румянца, поварил час-другой в подсоленном кипятке, вывалил прямо горячими в ведро с острым маринадом, заказал такси и примерно через час был у нас. Осталось только довести практически готовое блюдо в духовке до нужной кондиции… Примерно так же поступают и китайцы – за 15 минут успевают обжарить на гриле отваренные ребрышки и подать их с соусом хойсин. На Кавказе мы научились готовить шашалык из свиных ребрышек – их надо нарезать парами, а при нанизывании на шампуры, если нет решетки, прокалывать мякоть между костями.

Тело человека №62, страница 15

12 ребер подразделяются на две группы в зависимости от способа их прикрепления спереди.

■ Истинные (грудинные) ребра

Первые 7 пар ребер крепятся спереди непосредственно к грудине, каждое с помощью отдельного реберного хряща.

Истинные ребра (1-7-я пары)

Крепятся непосредственно к грудине с помощью соответствующих реберных хрящей.

Ложные ребра (8-12-я пары)

Не имеют прямого соединения с грудиной.

▲ Грудная клетка состоит из грудины, 12 пар ребер и соединенных с ними реберных хрящей.

Является местом прикрепления ключицы и первого реберного хряща

Самая нижняя из трех костей грудины Часто его можно нащупать как твердое образование в углублении живота.

Пары ребер с 1-й по 10-ю крепятся к грудине с помощью реберных хрящей; образуют реберную дугу

Это место можно легко нащупать под кожей

Соединяет головку ребра с его телом

Соединяется с соответствующим грудным позвонком (позвонками).

Соединяется с соответствующим поперечным отростком грудного позвонка.

■ Шейка ребра Небольшой участок между головкой и телом ребра.

Является продолжением ребра; имеет уплощенную загнутую форму, образуя угол ребра и опоясывая грудину.

РЕБРА, ОТЛИЧАЮЩИЕСЯ ПО СТРОЕНИЮ

■ 11 и 12-я пары ребер («колеблющиеся» ребра)

Круглые ребра у какого животного

Немного о анатомии. Почему только у человека и у собаки рёбра имеют круглое сечение (форму) ? человек форма собака ребро сечение анатомия

Ну вы явно далеки от знания вопроса, а шимпанзе к примеру?у них тоже круглое сечение, а у человека овальное. Это так для справки и еще есть представители круглого сечения

Да, это один из факторов противников дарвина, то что более круглые, их 13 пар и так далее

Таки да. У шимпанзе 12 пар.

У шимпанзе 13 и даже позвонков меньше чем у человека

13 пар, 12 пар тоже встречаются

прошло 20 лет. жена- ты знаешь, я хочу тебе признаться, что я негр!((( муж- я тоже хочу тебе признаться, что я дальтоник.

Наверное потому . что человек и собака близки по генам.

Я думаю, что это последние ангелы, которые ещё верят человеку.

Я без собаки вообще из дома не выхожу.

Девушка Вы так всесторонне развиты.в что у ответом?

Может это последние ангелы, которые ещё верят человеку?

А изчио есть киты, обезьянки, медьведи ит.д и т.п!)))

У человека рёбра не круглого сечения, формы неправильного овала, внешняя сторона более плоская.

У приматов более круглые. Но я не о этом.

Да что, собаку не ел? Не круглые у них рёбра.

От одной обезьяны произошли потому что.

Собаки спасают людей. Поводыри, В горах, спасатели. Все лекарства на собаках испытывали. Собаки Павлова. Это последние ангелы, которые ещё верят в человека. А люди их едят и давят своими колёсами.

))) красивая сказка. Только , ребра при чем?

Больше нет животных с таким анатомическим сходством.

А у акулы. И у шимпанзе.

Это Вы в банке спросите.

Там думаешь скажут.

Если рыбка в банке?

В банке? Нет. Аквариум у меня.

Я же говорил что люди они как собаки!)

Но есть разные и хорошие люди существуют! И бешаные тоже!

наверно природа знает что делала

Pas de probleme

Grand merci Леночка,даа красиво там я посмотрела немного

А какая там рыбалка.

всеее хочу хочу хочу

«Лена! Лучше писать: ОБ анатомии!»

Я немецкий знаю, но не особо.

Елена! Вам Предновогодний подарочек от меня. Я зарегистрировался в СПИЛОВЕР МАНИ. Ко мне посыпался народ со всех городов России и Мира! За 3 дня — стало 5700 человек! Срочно регистрируйтесь! БЕСПЛАТНО! Старт 01 декабря! Заработайте $3.000 к Новому Году ! Уверен — Через час у Вас будет структура человек в пятьдесять! Регистрация очень простая и повторяю — БЕСПЛАТНАЯ. Кликните по этой ссылке, нажмите -«Регистрация», А дальше — найдите свою рефферальную ссылку и можете подписать всех своих знакомых и друзей! Вы сразу увидите, как под Вами начинают размещаться новые Партнёры со всех городов Мира! Успехов Вам! Всё идёт в автоматическом режиме!

Строение позвонков и грудной клетки у домашних животных (часть 5)

Свиные

Свинья – самое привычное домашнее животное в Восточной Европе, а потому наши соседи всегда умели готовить свинину, в том числе и ребрышки, издавна используя мед в качестве карамелизатора. Вспомните, например, типичный польский деликатес zeberka w miodzie – маринованные в меду свиные ребрышки, а также чешский вариант этого блюда pečená vepřová žebírka v medu – лучший перекус для туристов, уставших шататься по улочкам Праги.

В простоту жареных свиных ребрышек (нарезал, пожарил и сгрыз), конечно, иногда вмешиваются одаренные фантазией повара. Например, за океаном, в штате Луизиана, маринад усложняют, добавляя к меду соевый соус, уксус, херес и имбирь, выдерживают в нем ребрышки часиков шесть, а затем уже запекают, накрыв фольгой. На вкуснейшие острые свиные ребрышки с соусом из того же меда, но с томатной пастой, табаско, вустерским соусом и целой кучей приправ мы «нарвались» в придорожном шалмане под Нью-Йорком, где самой примечательной деталью (не считая, конечно, ребрышек) оказался плакат с надписью: «Какого черта вы сюда приперлись?»…

Телячьи и говяжьи ребра

Корейцы веками готовят калби (буквально «ребро») – жаркое из говяжьих ребрышек. Мясо маринуют в смеси соевого соуса, чеснока и сахара, часто включая грушевый сок,

рисовое вино, кунжутное масло, тертый имбирь, луковое пюре и жгучую перечную пасту. В специализированных ресторанах посетители сами готовят калби на настольных жаровнях.

Но вернемся к «божественному отрубу». Подумайте сами, почему американцы, считающие барбекю своим национальным видом спорта, называют свиные ребрышки first lady («первая леди») – ну не в честь же жены очередного президента… Понимают, видимо, янки, что ребро, с которым мы привычно ассоциируем появление первой женщины, все-таки не самая ненужная часть, а самая лучшая!

Свиные, бараньи и говяжьи ребрышки

— Температура —

Бараньи ребра

Ребрышки барашка в большинстве стран Европы уже изыск, но веселые греки на том же Крите готовят их по-простому: маринуют в смеси лимонного сока и оливкового масла с перцем и майораном, жарят на углях, а подают с дольками лимона, зеленью и «деревенским» салатом хориатики. Бараньи ребрышки ribbetjie – всенепременное блюдо и на любой южноафриканской мясной вечеринке braai.

Тело человека №62, страница 15

— Маринад и соусы —

Круглые ребра у какого животного

Девочки, вопрос не по теме…может кто знает. У какого животного ребра округлые? А то тётя принесла ребра, я на них посмотрела и теперь боюсь с ними что то делать, тк помню что свиные, говяжьи и лосиные плоские.

7 comments on “ У какого животного ребра округлые ”

Лиана, тоже плоские

Ирина, а тете позвонить?

Лиана, трубку не берет(

Ирина, ну потом возьмет, не к спеху наверное)))

Выделяют свиные ребра двух видов: первый вырезают со стороны спины (корейка), второй — от грудной части туши. На второй разновидности ребер присутствует больше прожилок, за счет чего мясо не пересыхает во время жарки, а сами кости имеют плоскую, прямую форму, что упрощает приготовление ребер. Мясо на грудных ребрах довольно жесткое, поэтому на них придется выделить чуть больше времени и запастись терпением, но вкус финального блюда действительно того стоит.

0 0 голоса

Рейтинг статьи